ラブタイムカフェが選ばれる理由|カフェインレスコーヒーのこだわり
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カフェインレスコーヒーのこだわり


■カフェインレスコーヒー(デカフェ)とは?
カフェインレスコーヒーとは 本来ならカフェインが含まれているコーヒー豆からカフェイン成分だけを除去したコーヒーを「カフェインレスコーヒー(デカフェ)」と呼びます。
欧米では健康上の理由などからカフェインを控えたい人々に、カフェインレスコーヒーが広く受け入れられています。最近では、日本でもカフェインレスコーヒーが注目されています。妊活中の方や妊娠中・授乳中のマタニティママが、「カフェインを気にすることなく美味しいコーヒーが飲める」との理由で、カフェインレスコーヒーを選ぶ方が増えてきています。また、出産祝いや妊娠中の方へのプレゼントとしてカフェインレスコーヒーを贈る人も増えてきています。




■カフェインレスコーヒー(デカフェ)の基準について
日本で販売されているカフェインレスコーヒー(デカフェ)のカフェイン残留率は色々と存在しています。「60%カフェイン除去」、「97%カフェイン除去」、「99%カフェイン除去」といったようにカフェイン残留率は色々とございます。実は日本では、欧米由来のものが輸入されている為、カフェイン含有量の規定が存在しておりません。そして世界一厳しいと言われているカフェイン残留率の基準がある国はヨーロッパと言われています。

※ヨーロッパではカフェインレスコーヒーに一定の規定が設けられています。「カフェイン残留率0.1%以下」を満たさないと、”カフェインレス”の名称を使うことができません。
※ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒーは、世界一厳しいと言われているヨーロッパ基準である「カフェイン残留率0.1%以下」を満たしております。




■どんなものに“カフェイン”は含まれている?
カフェインとは、主にコーヒーや紅茶などに含まれている成分といったイメージがあるかと思いますが、お茶やココアといったものにもカフェインは含まれています。

■カフェイン含有量(文部科学省が公表している五訂日本食品標準成分表を参照)
コーヒー(粉10g/150ml): 0.06g
コーヒー(インスタント): 4g
紅茶(茶葉5g/360ml): 0.03g
玉露(茶葉10g/65ml): 0.16g
ウーロン茶(茶葉15g/650ml): 0.02g
玄米茶(茶葉15g/650ml): 0.01g
抹茶: 3.2g
ココア: 0.2g


■ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒー(粉10g/150ml): 0.0052g
(下記は試験結果です。粉100gのカフェイン含有量を検査しています)
ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒー。カフェイン含有量の検査結果
※コーヒーや茶葉の量、お湯の温度や抽出時間などでカフェイン含有量は異なります。あくまでも参考数値としてお考えください。




■カフェイン抽出方法(除去方法)
カフェイン抽出方法は、主に3種類ございます。

【化学薬品を使用】
1900年代にドイツで開発された、世界初のカフェインの除去方法です。コーヒー豆を有機溶剤に漬け込んだり、お湯に有機溶剤を加えたりすることによってカフェインを分離・除去する方法です。コーヒー豆が有機溶剤に直に接触することから消費者が安全面で不安を抱きやすい短所をもった方法といわれています。現在、日本では薬品を使う方法は認められていません。食品衛生法の規格基準に適合しないため、薬品(有機溶剤)を使ったデカフェのコーヒーは輸入禁止になっています。

【水を使用】
1940年代に開発され、アメリカで特許となっています。コーヒー豆を真水とフィルターろ過装置によってカフェインを除去する方法です。コーヒー豆が有機溶剤に直に接触することなく、旨味成分を残しながらフィルターろ過装置によってカフェインを除去するため、安全性が高い方法といわれています。しかしながら、カフェイン以外の成分も流れ出してしまう為、旨味や風味が落ちやすいです。

【超臨界二酸化炭素を使用】
※ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒー(デカフェ)は、この安全性の高い抽出方法(除去方法)で狙った物質(カフェイン)を正確に除去しています。
1970年代に開発された超臨界二酸化炭素を用いたカフェイン除去方法です。二酸化炭素は約73気圧と摂氏約31℃で超臨界状態になります。物質の液化・気化現象(超臨界状態)を利用して、狙った物質(カフェイン)を正確に除去するため風味や味が損なわれず、安全性も高い方法といわれています。




■コーヒー豆のこだわり
コーヒー豆のこだわり 美味しいコーヒーは、良質な豆選びから始まります。産地によって、味も香りも”豆の個性”があります。酸味、苦み、甘味、奥深さ、味のキレなど、コーヒーが持つ味わいや香りの中で最も良質で美味しいコーヒー豆を選ぶのが、最高のコーヒーへの第一歩です。ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒー豆は、コロンビアの国から厳選した美味しい豆を使用しています。




■焙煎のこだわり
焙煎のこだわり 焙煎こそ、味の決め手です。香り、苦み、酸味、甘味、奥深さなどコーヒーの味わいは焙煎で決まります。同じ豆でも、焙煎が違えば味わいや香りも大きく異なります。ラブタイムカフェのカフェインレスコーヒーは、実績ある焙煎職人が製造しています。最も良質なコーヒー豆を選び、最適な焙煎度合いで製造しています。大量生産とは違い、その豆、気候、温度や季節によって絶妙なタイミングで仕上げています。




■焙煎が豆の味を大きく変えます
焙煎が豆の味を大きく変えます 焙煎は、コーヒー豆の個性を引き出す工程ですが、その豆に最も適した焙煎度合いを見極めるのがプロの仕事です。豆の状態、その日の気温や気候など些細な事かもしれませんが、最適な焙煎度合いは毎日異なります。豆を入れてから何分後といった焙煎は行っておりません。いつでも最高のコンディションで焙煎できるよう手間暇惜しまず豆と寄り添いながら、最高のコーヒー豆を焙煎しています。




■焙煎が終わった後も見極めが必要
焙煎が終わった後も見極めが必要 焙煎後の豆の状態を見極めるのもプロの仕事です。コーヒー豆が最適な焙煎度合いで出来上がった後、次は豆の焙煎具合をチェックしていきます。大きな回転式の機械の中で、焙煎した豆を冷ましながら、焙煎ムラや形が壊れてしまったものを丁寧に避けていきます。

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